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撈王餐飲品牌全案策劃建議

標簽:動態
作者:歐賽斯
時間:2019-06-20 11:04

撈王餐飲隸屬于上海撈匯餐飲管理有限公司,于2009年11月21日成立,是一家以經營煲湯鍋物料理為主的火鍋連鎖企業,門店遍布江蘇、安徽、湖南等地20余家,是融匯廣式煲湯和傳統火鍋于一體的餐飲企業。撈王秉承優質的服務,特色的產品,始終堅持“產品至上、顧客至上”的經營理念,以創新為核心,提倡個性化的優質服務,將用心服務做為基本經營理念,致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務。歐賽斯從品牌全案策劃的角度認為,餐飲行業的品牌打造,最重要的就是視覺層面的打造,因為這是消費者一眼就能看到的,最直觀的品牌資產。撈王餐飲的品牌全案策劃,需要系統化梳理自身核心競爭力,系統化品牌logo/VI視覺呈現、需要創新品牌形象網站設計,需要建立完善的招商系統,提升品牌形象。

撈王

項目目標:市場競爭力、品牌形象、品牌效應三個方面實現突破

1、塑造專業高端品牌形象。歐賽斯利用專業管理團隊和卓越的設計團隊資源優勢,著手撈王品牌建設,塑造撈王餐飲健康生活新品牌形象,擴大品牌知名度及影響力。

2、打造市場競爭力。深入梳理撈王核心面貌,洞悉市場趨勢,結合撈王“產品至上、顧客至上”的經營理念,深挖訴求,專業包裝, 打造餐飲連鎖領導品牌形象,提升市場占有率。

3、卓越品牌效應。完善加盟管理系統,品牌運作與線上線下相結合,實現品牌盈利,最大化商業價值。

明確了項目目標,那么我們將如何重塑撈王的品牌核心面貌?我們重點梳理5個關鍵問題


品牌定位:我們撈王在客戶心中代表什么?

2018年綜合評價第一的火鍋品牌是什么?不是在香港風光上市的海底撈,也不是認真耕耘產品主義的巴奴,而是一家叫做撈王的上海老牌火鍋店,根據美團點評公布的《中國餐飲報告2019》,撈王在口味、服務、環境三大方面都取得了第一的好成績。

撈王品牌定位

客戶群定位:誰是撈王的主要客戶?

越來越多的年輕人習慣于在吃火鍋前喝碗湯。去年一整年,無論在門店數量上還是在客單價上,火鍋都顯示出比其他品類更強勁的生命力。消費者喜歡火鍋,口味卻發生了變化,翻一翻海底撈各家門店在大眾點評里的評論,發現蝦滑、毛肚、鴨腸、烏雞卷等偏養生的食材成為網友們的推薦菜,鍋底方面也更傾向于清湯/骨湯/番茄湯+紅湯的搭配,辣不再是唯一的選擇。即使沒有準確的數據統計,餐飲老板們也觀察到90后已經成為火鍋的消費主力軍,那么90后是一群怎樣的群體呢?《“90“95線上消費大數據洞察》報告的數據顯示,90后和95后對于養生品牌的喜好在某段時間內甚至超過了80后和70——這些才是應該注重養生的中年人。近幾年,網絡上出現了很多形容90后的詞組:脫發、發福、養生、佛系、喝熱水、泡枸杞、盤核桃。這些詞用在最大也只有29歲的90后身上著實怪異,卻精準地體現了我們矛盾的特點,喜歡刺激,喜歡體驗不一樣的事物,卻不能心安理得地消耗自己的身體,于是在日常生活中不由自主地開始養生。體現在餐飲消費上,我們發現90后更加在意膳食均衡,吃辣火鍋之前先喝碗湯養下胃,吃得太飽了喝瓶酸奶幫助消化。

撈王客戶群定位

企業核心競爭力:我們憑什么在市場競爭中取得勝利?也就是說撈王的優勢在哪里?

撈王火鍋店在鍋底上下了很大功夫,以復購率最高的“極品太極鍋”為例,兩側的鍋底用來刷菜,顧客可自行搭配紅湯、清湯、番茄湯等,中間的兩個子鍋用來喝湯,一個骨湯一個藥膳湯。區別于別家的是,他們在湯里放了黨參、蟲草花等藥膳,喝起來有一股淡淡的中藥味。

湯品一直以來是一個不被餐飲創業者看好的品類,雖然喝湯的需求很大,但是在大家的意識里,湯必須和飯搭配才能成為完整的一餐,湯耗時長且利潤低,單做湯類很難實現盈利,沒想到撈王與火鍋的結合,竟然擦出了不一樣的火花。專注做“湯”味的鍋底,這就是撈王的優勢。


服務需求特征:客戶需要什么樣的品牌形象?

消費者對川菜的熱情早已褪去,但是對辣的喜愛卻延續了下來,投射在火鍋上,去年一整年,無論在門店數量上還是在客單價上,火鍋都顯示出比其他品類更強勁的生命力。消費者喜歡火鍋,口味卻發生了變化,翻一翻海底撈各家門店在大眾點評里的評論,發現蝦滑、毛肚、鴨腸、烏雞卷等偏養生的食材成為網友們的推薦菜,鍋底方面也更傾向于清湯/骨湯/番茄湯+紅湯的搭配,辣不再是唯一的選擇。一些火鍋品牌已經發現了這一變化,并且加大了對湯底的宣傳,巴奴就不說了,菌湯已經成為巴奴的代名詞之一。客戶需要一個主動鍋底宣傳的火鍋品牌。


企業需求特征:撈王需要什么樣的企業文化與形象?

撈王愛的品牌基石:用愛心、用好料、用榜樣,將產品與服務用心做到極致,這是贏得消費者信任的關鍵所在。用愛心:談及愛心,不得不提撈王的珍珠計劃。2018年,為了延續愛的理念,撈王發布了一個活動主題:珍愛有你。

撈王企業需求特征


用好料:作為餐飲企業,好的產品是一切發展的前提。據悉,撈王的核心爆品“豬肚雞”中的豬肚,全程冷鏈45天直送。“豬肚雞”的雞則出自于自建的養雞場,歷經90天養殖才達到標準。

用榜樣:怪市場,怪環境,怪東怪西,不如先從自己本身出發,專注提升服務、出品。”在他的影響下,撈王自上而下堅守用“檢討自身,持續精進”的理念走到了今天。


撈王企業需求特征


總結

撈王餐飲的品牌全案策劃,需要系統化梳理自身核心競爭力,系統化品牌LOGO/VI視覺呈現、需要創新品牌形象網站設計,需要建立完善的招商系統,提升品牌形象。先是確認項目目標,即市場競爭力、品牌形象、品牌效應三個方面實現突破。在這個基礎上,我們進行品牌核心面貌的描繪,這里重點梳理出了5個關鍵問題,分別是

1、品牌定位:我們撈王在客戶心中代表什么?綜合評價第一的火鍋品牌。

2、客戶群定位:誰是撈王的主要客戶?90后和95后

3、企業核心競爭力:我們憑什么在市場競爭中取得勝利?撈王火鍋店在鍋底上下了很大功夫,以復購率最高的“極品太極鍋”最為突出這一點。

4、服務需求特征:客戶需要什么樣的品牌形象?客戶需要一個主動鍋底宣傳的火鍋品牌。

5、企業需求特征:撈王需要什么樣的企業文化與形象?撈王愛的品牌基石:用愛心、用好料、用榜樣,將產品與服務用心做到極致,這是贏得消費者信任的關鍵所在。




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